Это интересно

«Виноградную косточку в теплую землю зарою и лозу поцелую, и спелые гроздья сорву...» Помните? Забудьте. На самом деле, семенами виноград размножают только ученые в процессе селекции, а весь винодельческий мир давно уже использует черенки. 

Черенок - это кусок виноградной лозы, так называемый чубук, длиной около 40 см, заготовка их происходит в процессе обрезки виноградника в декабре-феврале. Черенок должен быть достаточно вызревшим, не зеленым побегом, нужной толщины, правильной длины и обязательно с взрослой, плодоносящей лозы. Нарезанные чубуки отправляют в холодильник, где они и ждут весны при температуре +3-5°, пересыпанные песочком и в условиях контролируемой влажности (нельзя дать им пересохнуть). читать далее >>>

Это тэвээска, она же ТВС, она же тележка виноградная саморазгружающаяся. Но вряд ли кто из работающих на виноградниках и винзаводе вспомнит это официальное название, потому что для всех нас она всегда – ласково, по-доброму и почти по-домашнему – «лодочка». 

Именно в «лодочку», вмещающую в себя свыше двух тонн, во время уборки урожая пересыпается содержимое ведер сборщиков и именно на «лодочке» виноград «плывет» на винзавод. Кузов из нержавейки в форме перевернутой трапеции создан для того, чтобы сделать это путешествие максимально комфортным – несмотря на внушительный тоннаж расширяющиеся кверху борта не давят на грозди и тем самым берегут дар лозы от окисления. 
  
 

Этот сосуд странной формы, напоминающий дизайнерскую вазу, на самом деле очень нужная штука – с его помощью мы измеряем плотность виноградного сусла и уровень сахара: при приемке винограда в эту «вазу» наливают виноградный сок и опускают внутрь ареометр. 

узнать больше >>>

Когда основная часть работы позади (виноград вырастили, собрали, переработали, вино очистили и стабилизировали) кажется, что розлив – чистая формальность. Но нет, это очень важная стадия производства. Именно условия розлива определяют, получит ли покупатель ровно то самое вино, что создал винодел, или результат многомесячного труда будет непоправимо испорчен. Поэтому у нас, на винзаводе «Долина», отношение к розливу очень серьезное. 

узнать больше >>>

Вы знаете, чем отличается красное вино от белого? Цветом? Ну да, цветом. А еще тем, что красное вино всегда более насыщенное, экстрактивное. И все это потому, что прежде всего красное вино отличается от белого технологией изготовления.

узнать больше >>>

Красивое слово «купаж», как и многие другие винодельческие термины, пришло к нам из французского языка и образовано оно от французского же глагола “couper” («резать»). Изначально купажом называли процесс улучшения качества не очень хорошего вина путем смешивания его с небольшими количествами более удачных – отрезали немножко от этого, отрезали немножко от того, – но со временем термин перестал быть оценочным и под купажом теперь понимается любая работа по смешиванию виноматериалов – с целью создания нового вина, с целью получения однородной по органолептическим свойствам партии или для обеспечения типичности напитка. Педанты, правда, настаивают, что все вышеперечисленное – это ассамбляж, но давайте лучше от слов к делу.

узнать больше >>>

Аббревиатура ЗГУ (защищенное географическое указание) появилась на российском винном рынке 31 декабря 2014 года после принятия Федерального Закона №490, отделившего столовые вина от вин защищенного  географического указания и вин защищенного наименования места происхождения. 

узнать больше >>>

Брожение – это, конечно, волшебство. Ну, то есть умом-то мы понимаем, что это чистая химия, но разве химия не волшебство? Работа винодела – это разом и творчество, и кропотливый труд экспериментатора, со своими сюрпризами, открытиями и неподтвердившимися гипотезами. Вроде формулы известны, схемы решений неоднократно проверены, но вино – субстанция настолько нежная, капризная и непредсказуемая, что результат порой даже близко с ответом не сходится. 

узнать больше >>>