Приходите по адресу:
Краснодарский край,
станица Вышестеблиевская,
ул. Береговая, 45
Ежедневно с 9:00 до 20:00
Главная \ Это интересно \ Почему красное такое красное?

Почему красное такое красное?

← Предыдущая Следующая →
39

Вы знаете, чем отличается красное вино от белого? Цветом? Ну да, цветом. А еще тем, что красное вино всегда более насыщенное, экстрактивное. И все это потому, что прежде всего красное вино отличается от белого технологией изготовления.

 

Мякоть как красных, так и белых сортов винограда имеет одинаковый цвет – вернее, не имеет никакого вовсе, она прозрачная. Красящие вещества (антоцианы), танины, ароматы содержатся исключительно в кожице – и чем дольше контактирует с ней винное сусло, тем насыщенней будет его цвет.

В случае с белыми винами, время это ограничено 3-4 часами – впитали всю ароматику, отжались на прессе и ушли на брожение. А вот брожение красного вина происходит одновременно с настаиванием – в мезгу (это то, во что превращается виноград после дробилки и гребнеотделения) добавляют дрожжи и перекачивают в бродильный резервуар, обеспечив в нем комфортную для размножения дрожжей температуру.

С началом процесса брожения пузырьки углекислого газа, который наряду со спиртом получается из глюкозы и фруктозы, увлекают наверх кусочки кожицы и семян, образовывая в скором времени так называемую «шапку». Сусло пропитывает ее, насыщаясь цветом, танинами и прочими полезными для вкуса и аромата будущего вина веществами, и потому, чтобы процесс настаивания не останавливался и через «шапку» прошло все сусло, ее принудительно погружают в резервуар и через определенные промежутки времени осуществляют перемешивание.


Процесс брожения продолжается от пяти до семи дней и либо останавливается принудительно методом охлаждения, либо завершается автоматически в связи с полной переработкой дрожжами имеющегося сахара. После этого сусло из резервуара  откачивается (это сусло-самотек, первая фракция), а остатки мезги подаются на пресс, который отжимает вторую фракцию.


Дальше с красным виноматериалом происходит то же самое, что и с белым – сепаратор отделяет взвеси и мертвые дрожжи, виноматериал проходит через минеральную и органическую фильтрацию, завершают очистку устраняющая кристаллические помутнения холодильная камера. После нее вино выдерживается около двух недель на дубовой щепе, а потом, в очередной раз пройдя очистку, отправляется на хранение - в специальный резервуар с охлаждающей «рубашкой», где и ждет направления либо на купаж, либо на розлив.

18+ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

контакты ассортимент
акции где купить
новости реквизиты

 

ВИНОГРАДНИКИ

СКАЧАТЬ КАТАЛОГ

Видео

 

Адрес:
Краснодарский край,
станица Вышестеблиевская,
ул. Береговая, 45
ФИРМЕННЫЕ МАГАЗИНЫ
Анапа
ул. Краснозелёных, 12 "Б"
+7 (988) 762 10 19
ежедневно, с 11:00 до 22:00
Геленджик
ул. Приморская, 30 "А"
+7 (988) 762 10 17
ежедневно, с 11:00 до 22:00
Туапсе
"Градусы Юга"
ул. Маршала Жукова, дом 4, корп. А1, (рядом с ГМ "Магнит")
тел. +7 (918) 341 19 82
ежедневно, с 11.00 до 22.00
АБРАУ-ДЮРСО
Промышленная, 16
+7 (988) 762 10 16
ежедневно, с 11.00 до 22.00
станица Вышестеблиевская
ул.Ленина, 88
+7 (988) 762 10 18
ежедневно, с 11:00 до 22:00
станица Вышестеблиевская (при заводе)
ул. Береговая, 45
+7 (918) 474 76 21
ежедневно, с 11:00 до 19:00
Задать вопрос

Винзавод Долина_лого

Содержимое сайта предназначено для лиц старше 18 лет.

Вам исполнилось 18 лет?

Выберите Ваш регион
 
Выберите Ваш населенный пункт